Борщ украинский

свинина + говядина ~ по 200 грамм
свекла - одна штука среднего размера;
капуста свежая белокачанная или квашенная - 250 грамм
морковь - одна штука среднего размера;
лук репчатый - две штуки среднего размера;
крупная долька чеснока;
картофель - три штуки среднего размера;
томатная паста или свежие помидоры;
болгарский перец - одна штука среднего размера;
корень пертрушки;
черный перец горошком - 6-8 штук
зелень; сахар одна чайная ложка сметана;
сало соленое молодое кубиками; зеленый лук.
(+ стопка холодной водки!)

Процесс не быстрый, но это того стоит.

Лучше всего готовим в казане! Из 2- 2.5 литров воды и мяса с добавлением 1 литров уковицы, перца и корешков варим бульон. Запускаем нарезанную соломкой свеклу. Свекла должна утратить свой цвет примерно в половину. удалим сваренную луковицу.
Запускаем картофель нарезанный кубиками.
Если готовим из свежей капусты - то капусту можно запускать сразу, если квашенная, то картофель должен полностью сваримся. Солим.
Тем временем, пассируем лук шинкованный кубиками, морковь соломкой и почти в конце пассировки добавляем мелко нарезанный чеснок (чеснок главное не передержать! иначе он потеряет свой аромат).
Болгарский перец нарезаем кубиками и в кастрюлю.
Следом томат или тертые помидоры.
Сахар.
Поднявшаяся томатная пена должна уйти.
Запускаем пассеровку на 3 мин, зелень и сразу выключаем.

Минут 10 борщ должен отдохнуть. В борщ, разлитый по тарелкам, кладем сало (оно должно стать прозрачным по краям) и мелко нарезанный зеленый лук и рядом стопку холодной водки.